C’est au tout début de septembre que l’équipe d’une trentaine de vendangeurs du Caveau Bugiste procède à la mise en cagettes sur un lit de paille des plus beaux raisins de la parcelle de Chardonnay de Barbillieu, parcelle particulièrement bien exposée. Les raisins sont ensuite stockés durant plus de trois mois sous la toiture dans des locaux bien aérés afin de sécher et donc de concentrer le sucre et les parfums. C’est ce que l’on appelle le passerillage. Les vignerons attendent les tous derniers jours de l’année pour procéder au pressurage et récolter enfin le fruit de leurs efforts : une pièce de 225 litres de Chardonnay le plus sucré jamais produit dans le Bugey. Le jus va fermenter naturellement durant presque un an au terme duquel les courageuses levures finiront par déclarer forfait. Le nectar ainsi obtenu, titrant tout de même 14° va être élevé pendant encore une année en fût de chêne, sur fines lies, avant d’être mis en bouteille et de s’y reposer une troisième année.

Ce vin est plus connu sous le nom de Vin de paille sous les Appellations « Vin de paille du Jura », « Vin de paille de Tain l’Hermitage », « Vin paillé de Beaumont-du-Ventoux », « Vin de paille de Corrèze » ou « Vin paillé du Cap Corse ».

Avec notre « Audace »,  vous pourrez déguster un vin d’une grande richesse aromatique. Ce nectar sucré explose en bouche sur des notes de miel, de pain d’épice, de fruits confits. L’audace se servira sur une tarte au citron ou bien à la Rhubarbe pour avoir une pointe d’acidité, un dessert ou une pâtisserie au chocolat amer, ou bien sur un fromage à pâte persillé (bleu, roquefort…).

Plus d’infos : Fiche technique AUDACE

Syrupy, very concentrated white wine. More details: AUDACE technical sheet