L’Exception est un Chardonnay issu de raisins surmaturés. Ils proviennent d’une parcelle de vignes de 50 ans bénéficiant d’une excellente exposition et d’un terrain précoce. La vendange est ramassée à la main au début du mois de novembre avec un tri à la vigne. La fermentation et l’élevage sur lies sont réalisés en fûts de chêne.

La surmaturation des raisins permet d’obtenir une grande richesse aromatique (orange confite, miel, mirabelle, fleur d’acacia, aubépine, etc.). En bouche, l’harmonie est parfaite entre la douceur, l’acidité et le caractère très affirmé du Chardonnay.
L’Exception fait merveille avec un foie gras, et étonnera dans les mariages sucré-salé, comme par exemple le melon-jambon cru.

Plus d’infos : Fiche technique CHARDONNAY EXCEPTION
Mellow and fruity white wine (late harvest). More details: CHARDONNAY EXCEPTION sheet technical