Un vin pétillant est obtenu à partir d’un vin appelé vin de base. Différentes parcelles, cépages et même millésimes, peuvent être assemblés. Le vin encore «tranquille» est mis en bouteille au printemps. La liqueur de tirage ajoutée (à base de sucre de raisin et de levures naturelles) va déclencher une fermentation dans la bouteille : c’est la prise de mousse. Les bouteilles sont alors stockées horizontalement pendant plusieurs mois.

Un repos sur lattes de 9 mois minimum est indispensable pour bénéficier de l’AOC Bugey. Il est chez nous au minimum de 2 ans. Le vin n’en sera que meilleur. La patience est le maître mot dans notre métier !

La fermentation en bouteille laisse un dépôt au vin : les levures, après avoir transformé le sucre en alcool, tombent au fond de la bouteille. Travail longtemps réalisé à la main et qui s’est mécanisé au fil des années, le remuage permet au dépôt de se concentrer progressivement dans le goulot.

Lors du dégorgement, le depôt se transforme en glaçon et est expulsé. La faible quantité de vin qui s’est échappée est remplacée par une liqueur d’expédition. En fonction de son dosage en sucre, le vin sera non dosé (Brut Zéro), extra-brut, brut (Blanc de Blancs et Brut de Chardonnay), sec, demi-sec (Gris Perlé) ou doux.