Vendredi 18 octobre 2019

Fascinant week-end

Bugey Brut Zéro (vin d’étalonnage)

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Roussette de Virieu

&

Cappuccino de champignons

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Pinot Vieilles Vignes

&

Bonbon bugiste

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Manicle rouge cuvée de la Truffière

&

Longe de cabillaud en matelote

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Manicle blanc cuvée de l’Amandier

&

Brie truffé

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Audace

&

Fin royale

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Fine du Bugey

Vendredi 12 juillet et 2 août 2019

Manicle blanc cuvée de l’Amandier 2018

&

Saumon gravelax mariné à l’aneth, petit pain suédois

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Manicle blanc cuvée de l’Amandier 2007

&

Bouché de volaille moelleuse à l’abricot, poudre d’amande et pistache

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Manicle rouge cuvée de la Truffière 2017

&

Médaillon de hampe de bœuf saisi, herbes fraîches

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Manicle rouge cuvée de la Truffière 2003 et 2005

&

Pressé de vieux Comté, épices, noix, réduction de Guinness

Vendredi 10 mai 2019

Bugey Brut cuvée Tradition

&

Melon et pastèque poivrés, en brunoise et copeaux

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Aligoté

&

Crevette papillon, citron vert, céréales citronnées et oignon confit au balsamique

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Manicle rouge cuvée de la Truffière

&

Hampe de bœuf saisie au thym frais

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Symphonie rosé

&

Fraise crue et cuite, pochée au vinaigre balsamique, massepain à la pistache, crumble au charbon actif

Vendredi 29 mars 2019

Roussette de Virieu

&

Maki saumon et cabillaud Skrei, sauce soja et pois au wasabi

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Chardonnay Vieilles Vignes

&

Fondant de pomme de terre fromager

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Mondeuse

Manicle rouge cuvée de la Confrérie du Grangeon de Manicle 2010

&

Assortiment de saucissons (saucisson au poivre, saucisson aux herbes, fluet, saucisson sec, chorizo, filet mignon fumé, saucisse de foies corse)

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Gris Perlé

&

Trilogie de tartelettes : praline, framboise et ganache chocolat

Vendredi 1er février 2019

Roussette du Bugey Tradition

&

Saumon mariné à l’aneth, pain noir, citron caviar

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Machuraz rouge

&

Viande de bœuf gravelax, épices et poivres

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Manicle blanc cuvée de l’Amandier

&

Brouillade aux truffes

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Viognier

&

Tartine de chèvre gratinée, noisettes

Vendredi 23 novembre 2018

Roussette de Virieu

&

Cannelloni de saumon fumé

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Manicle rouge cuvée des Rocailles

&

Lard confit

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Brut de Chardonnay

&

Brillat Savarin truffé

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Exception

&

Crème brûlée au foie gras

Vendredi 19 octobre 2018

Fascinant week-end

Mondeuse blanche (vin d’étalonnage)

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Velouté de potiron et émulsion de châtaignes

&

Brut zéro

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Cassolette des sous-bois

&

Gamay Vieilles Vignes

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Longe de cabillaud en matelote

&

Manicle rouge cuvée de la Truffière

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Brie truffé

&

Manicle blanc cuvée de l’Amandier

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Velours chocolat passion

&

Audace

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Fine du Bugey

Vendredi 20 juillet 2018

Manicle blanc cuvée des Eboulis 2007

&

Millefeuille Comté, pomme et noix

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Manicle blanc cuvée de l’Amandier 2012

&

Tartare de thon rouge à l’amande fraîche

(soja, sésame, ciboulette, gingembre, épeautre, boulgour, ail noir)

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Manicle rouge cuvée de la Truffière 2010

&

Foie gras aux épices et poire

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Manicle rouge cuvée de la Truffière 2005

&

Fondant au chocolat amer, cœur d’abricot

Vendredi 25 mai 2018

Symphonie rosé

&

Brochette de gambas, ail et herbes

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Pinot Rosé

&

Volaille roulée, abricot, romarin, pistache

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Manicle rouge cuvée des Rocailles

&

Wrap viande séchée, aubergine grillée

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Gris Perlé

&

Fruits rouges, gelée au Gris Perlé

Vendredi 27 avril 2018

Chardonnay Exception

&

Coquille de foie gras

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Chardonnay Tradition

&

Pressé de lavaret, basilic frais et tomate confite

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Gamay Tradition

&

Cone de charcuterie, beurre de truffe et beurre de cornichon

(viande séchée du Valromey, viande des grison, jambon blanc, jambon cru, saucisson de Marignieu)

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Manicle blanc cuvée de l’Amandier 2013

&

Comté de Brénod snacké aux graines de sésame

Vendredi 23 mars 2018

Molette

&

Croquant d’endive, viande séchée, morbier, pomme & noix

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Roussette du Bugey

&

Cake feta, olive à l’ail des ours

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Manicle blanc cuvée des Eboulis

&

Toast à la truffe du Bugey

Panna cotta de bleu de Gex et sa crème de mascarpone

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Machuraz rouge

&

Joue de porc confite, parfum de sésame et sa roquette