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ENTREPRISES RHONE-ALPES
Octobre 2006 - N° 1484
DE L'AIR !
La bouteille du mois : Manicle rouge 2004
Le Caveau Bugiste exploite 60 % de ce tout petit terroir d'une dizaine d'hectares planté en pinot (rouge) et chardonnay (blanc) sur un sol argilo-calcaire, parsemé d'éboulis pierreux, et situé - c'est l'une de ses particularités - au pied d'une falaise qui emmagasine le soleil, le jour, et restitue la chaleur, la nuit. La vigne a appartenu à Brillat-Savarin qui y possédait son grangeon. Elle a longtemps été maintenue par deux viticulteurs, avant d'être restructurée par un restaurateur qui l'a cédée depuis. Le pinot est arrivé au début du siècle avec des ouvriers bourguignons, rétifs à la mondeuse locale, plutôt âpre et qui demande un savoir-faire patient. Même s'il ne bénéficie que d'une appellation VDQS, le Manicle rouge affiche un caractère très marqué, puissant, structuré, suffisamment acide pour vieillir, et rehaussé par l'élevage en fûts de chêne, avec un quart de barriques neuves en rotation sur quatre ans. D'un rendement plutôt moyen (45 hl/ha), la vendange 2004 a bénéficié de conditions idéales, avec une petite bise et beaucoup de chaleur qui ont concentré les raisins. Pour être au meilleur, il lui faudrait encore attendre deux ans, le temps d'arrondir les tannins. La bouche est ample, avec des fruits rouges, cassis principalement, parfaitement respectés par une cuvaison moyenne (quinze jours), et qui ne demanderont qu'à confire avec le temps. On retrouve, surtout dans la cuvée prestige, un parfum caractéristique de truffe. Rien d'étonnant d'ailleurs, puisque la parcelle d'origine est nichée là où des truffes poussaient naturellement...
Laurent Guigon